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脂質とは

脂質とは

脂質は、細胞膜や核酸、神経組織などの主要な構成成分であり、主要なエネルギー源であり、1g当たり約9kcalのエネルギーを生み出します。さらに、脂溶性ビタミン（ビタミンA・D・E・K）やカロテノイドの吸収を助ける働きもあります。

脂質を多く含む食べ物

バター、マーガリン、マヨネーズ、油、脂身の多い肉（ばら肉、鶏皮など）、脂の乗った魚（トロ、さんまなど）、種実などに多く含まれます。

脂質の種類と特徴

脂質を取り過ぎると？

脂質を取り過ぎると下記のような症状が現れるおそれがあります。

• 肥満
• 糖尿病
• 脂質異常症
• 動脈硬化
• 大腸がん、乳がん、前立腺がん 　など

脂質が不足すると？

脂質が不足すると下記のような症状が現れるおそれがあります。

• エネルギー不足
• やせ
• 体力低下
• 免疫力低下
• 脳出血 　など

脂肪酸

脂肪の構成成分でもある脂肪酸には、いろいろな種類があります。脂肪の性質はどのような脂肪酸で構成されているかによって全く異なります。脂肪酸は構造的な特徴から、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。

脂肪酸の種類

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸を多く含む脂質は，融点（固体が融解する温度）が高いため、常温でも固体であることが多い。重要なエネルギー源であるが、過剰摂取は控え、不飽和脂肪酸との摂取比率を良好なものとする必要がある。また、不飽和脂肪酸に比べ、酸化されにくいという特徴がある。

多く含む食品

肉類や油脂類（バターなど）、乳製品などに多く含まれる。

過剰症

飽和脂肪酸は、中性脂肪・コレステロールの原料なので、取り過ぎると体内での中性脂肪・コレステロールの合成が進み、血中脂質を増やす。動脈硬化を促進させ、心筋梗塞などの原因となる。

欠乏症

飽和脂肪酸の摂取量が少ないことが、直接、生活習慣病のリスクになる事実は乏しい。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸を多く含む脂質は、融点が低いため、常温では液体で存在する。また、飽和脂肪酸に比べ、酸化されやすいという特徴がある。

分類として、一価不飽和脂肪酸・多価不飽和脂肪酸のn-6系脂肪酸・n-3系脂肪酸に分類される。また、n-6系脂肪酸のリノール酸・アラキドン酸、n-3系脂肪酸のα－リノレン酸は、必要量を体内で合成できないので、必須脂肪酸と呼ばれている。

多く含む食品

• 一価不飽和脂肪酸
  オリーブ油やサフラワー油（高オレイン酸精製油）などに多く含まれる。
• n-6系脂肪酸
  ごま油や種実類、大豆などに多く含まれる。
• n-3系脂肪酸
  魚油や亜麻仁油、えごま油などに多く含まれる。

過剰症

不飽和脂肪酸は、エネルギー源である脂質の一部であるため、過剰摂取は肥満の原因になる。また、n-6系脂肪酸のリノール酸は酸化しやすさや炎症作用などがあるため、過剰摂取は心筋梗塞の罹患を増やすなどの危険がある。

欠乏症

n-6系脂肪酸とn-3系脂肪酸は、体内で合成できないため、不足すると皮膚炎などを発症する。ただしn-6系脂肪酸の場合、健康な人での皮膚炎などの報告はない。

善玉？悪玉？コレステロール

脂質の一種であるコレステロールは、血液中だけではなく脳や神経組織、肝臓などに広く存在しています。細胞膜の構成成分、ホルモン、胆汁酸、ビタミンＤ前駆体の原料として重要な物質であり、体に必要なコレステロールの約8割は体内で合成されています。
食事からの摂取量が多いと、体内での合成量が減るようにうまく調整されています。

コレステロールを多く含む食べ物

卵、レバー（鶏・豚・牛）、いわし、うなぎ、すじこ、たらこ　などに多く含まれます。

過剰症

コレステロールを取り過ぎると、血中コレステロール値が上がる原因となり、脂質異常症や動脈硬化などの生活習慣病につながる恐れがあります。ただし、血中コレステロール上昇への影響は、コレステロールによるものだけではないことに注意が必要です。

欠乏症

コレステロールは体内で合成できるので、通常不足することはない。低コレステロール血症は、脳出血などの病気を誘発する可能性が示唆されている。

効率よく摂取するには

コレステロールを取り過ぎると、血中脂質のバランスを崩してしまうので、コレステロールの体内への吸収を抑える食物繊維と合わせて摂取するとよい。食物繊維は野菜や果物、海藻、きのこ類に多く含まれる。特に、海藻や果物に多く含まれる水溶性食物繊維は、その作用が強いといわれている。

コレステロールはリン脂質やタンパク質とともに「リポタンパク質」を構成し、血液中にも存在しています。リポタンパク質は、それぞれの脂質の構成比によって、カイロミクロン、超低比重リポタンパク質（VLDL）、低比重リポタンパク質（LDL）、高比重リポタンパク質（HDL）の4種類に分けられます。

HDLコレステロールとは？

組織中の余分なコレステロールを肝臓に運ぶ役割をしています。いわば血液中のコレステロールが増えるのを防いでおり、「善玉コレステロール」と呼ばれています。
善玉コレステロールを増やすものは、主に魚に多く含まれるDHAやEPA、適度な運動などです。

－HDLコレステロールとLDLコレステロールの働き－

LDLコレステロールとは？

コレステロールを肝臓から体の各組織に届けています。細胞に必要以上にコレステロールが増えてしまうと、動脈硬化を促進します。このため「悪玉コレステロール」と呼ばれています。
悪玉コレステロールを増やすものは、主に肉類に多く含まれる飽和脂肪酸、減らすものは野菜や果物、いも、海藻、きのこ、豆類などに多い食物繊維です。