出汁といっても種類も色々。出汁を取るのは難しそうですが、今回の実践編で、実際に出汁の取り方を学びましょう。
芳醇な味と香り、透明な琥珀色が特徴です。
| 材料名 | 目安量 |
| 削りカツオ節 | 30g |
| 水 | 5カップ |
※美しく取るコツは削り節を絞りすぎないこと。絞りすぎるとえぐみが出てしまいます。
前回、さっぱりとした昆布出汁にカツオ節を加えることで、より旨みの増した出汁をとることができると学びました。
ちょっとしたひと手間が、さらにお料理を美味しくします！
| 材料名 | 分量 |
| 昆布 | 10g |
| 削りカツオ節 | 20g |
| 水 | 5カップ |
煮干し出汁は、味噌との相性がとっても良いので味噌汁に最適です。
| 材料名 | 分量 |
| 煮干し | 30～40g |
| 水 | 5カップ |
もっと簡単に出汁を取りたい方は、こんな方法もあります。
茶こしに削りカツオ節を5gほど入れて、お湯を1カップ分そそぐ。
少量の出汁が必要なときにも便利です。
耐熱ボウルに昆布を5cmほどと水を2カップ入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジ（600w）で3分加熱してこす。
著者紹介
特定非営利活動法人 日本成人病予防協会
全国各地で様々な対象者の方向けの講演会を行ったり、執筆活動を行うなど精力的に活躍する当協会の健康管理士、管理栄養士が担当しております。
それぞれ得意の分野を活かし、今知りたい「食や健康」をお届け！
毎月の食Doのテーマや、食Do執筆の裏側を公開する
(アメブロ)、Instagramなどもぜひお楽しみに！！
監修：日本成人病予防協会 会長 医学博士 片野 善夫
