食の力を味方につける
ポータルサイト「食 Do!」

年末年始、美味しいものをたくさん食べてしまいがちな季節…。忙しさもプラスして、胃腸をはじめ、身体に負担がかかりやすい季節でもあります。そこで今回は、クリスマスケーキにもオススメ！牛乳の代わりに豆乳を使った身体にやさしい、『豆乳ときな粉でつくる』ミルクレープのレシピをご紹介します。

「豆乳」と「牛乳」どう違う？

豆乳は牛乳に比べて、タンパク質は同じくらいの量が含まれていますが、豆乳の方が低糖質・低脂質のため低エネルギーです。また、脂質が少ないことで消化吸収の負担軽減にも繋がります。カルシウムについては、牛乳の方が豊富に含まれています。

※100g当たりで計算　　　　　　　＜出典：「日本食品標準成分表2020年版（八訂）＞

身体にやさしい大豆製品に含まれる栄養素

大豆イソフラボン

大豆イソフラボンは、特に大豆胚芽に多く含まれる成分で、女性ホルモンであるエストロゲンに似た構造をしています。そのため、植物性エストロゲンとも呼ばれ、第二次性徴の発現や月経周期の調整などを行っています。加齢とともにエストロゲンの分泌量が減少すると、更年期や閉経を迎え心と体にさまざまなトラブルが起こることがありますが、大豆イソフラボンによってエストロゲンの不足を補うことで、トラブル予防へ繋がります。

鉄

鉄といえば、レバーを思い浮かべる方も多いかと思いますが、動物性食品だけでなく、植物性食品である大豆にも含まれています。鉄は種類によって吸収率が異なり、大豆に含まれる鉄は非ヘム鉄という種類の鉄で、レバーなどに含まれているヘム鉄と比べて、吸収率が低いです。しかし、果物などに含まれるビタミンCと一緒に摂取することで、吸収率を高めることができます。

食物繊維

きな粉は、大豆を丸ごと粉末にしているため、食物繊維も豊富に含まれています。粉末状のため、消化吸収しやすいのも特徴です。

乳製品アレルギー、乳糖不耐症の人も安心！

乳幼児の食物アレルギーの原因の上位に乳製品が挙げられています。多くは、牛乳に含まれるカゼインなどが原因で起こり、症状としては、下痢、嘔吐、アトピー性皮膚炎などが多く、場合によってはアナフィラキシーショックを引き起こしてしまいます。

また、乳糖を分解する酵素（ラクターゼ）の不足により乳糖を消化吸収することができない病気である乳糖不耐症の場合、牛乳を摂ると下痢などの症状を引き起こしてしまいます。このような場合には、牛乳を豆乳へ置き換えると安心して摂ることができます。

豆乳ときな粉でつくる「ミルクレープ」レシピ

今回は、牛乳の代わりに、豆乳を使ったミルクレープのレシピをご紹介します。クレープ生地には、きな粉もプラスして大豆の魅力がたっぷりです！

生地

1. 薄力粉ときな粉をふるい、ボウルに入れる。
2. 1に砂糖、塩を入れる。
3. 2に卵を入れ、泡だて器を使って溶く。
4. 3に豆乳を1/3入れて練りながら混ぜ、混ざったら残りの豆乳を少しずつ入れてさらに混ぜる。
5. 4にサラダ油を加えて混ぜる。
6. フライパンを熱し、生地を薄く両面焼き上げる。

豆乳クリーム

1. 泡だて器を使い、豆乳と砂糖を混ぜ合わせる。
2. 泡が細かくなってきたら、レモン汁、バニラエッセンスを加えて再度混ぜ合わせる。

※生地が冷めたら、生地と豆乳クリームを交互に重ねて出来上がり。

大豆から作られる豆乳ときな粉を使ったミルクレープのレシピをご紹介しました。クレープ生地とクリームを重ねてつくるミルクレープは、お子様でも楽しくつくることができます。ビタミンCたっぷりのいちごなどの果物を添えることで、鮮やかになるだけでなく、鉄の吸収率もアップします！ぜひクリスマスや持ち寄りパーティーなどでつくってみてくださいね！